Cuentan que los christmas cakes o pasteles de Navidad, tradicionalmente se preparan dos meses antes de la fecha de consumo para ir emborrachándolos con brandy. En casa no nos ha dado tiempo a que pasara una semana, ni tan solo dos días, antes de empezar a acabar con él. De hecho, este tema de la antelación y el momento Sue Ellen no lo he sabido hasta ponerme a pasar la receta del borrador a la web, cuando en la cocina solo queda un trozo pequeño que vamos a disputarnos muy agriamente esta noche.
Este caramel christmas cake está adaptado de una receta de Dan Lepard, con algunas modificaciones en cuanto a cantidades e ingredientes. Las cerezas confitadas de la receta original dejan paso a las fresas en almíbar, que aportan humedad a la masa, las nueces se reducen a la mitad y, en lugar de uvas pasas, lleva una buena cantidad de frutas del bosque deshidratadas. El corte resulta oscuro, denso y jugoso gracias a las frutas. Es de esos pasteles que no puedes dejar de comer aunque sean contundentes.
Quizá en otro momento me ponga a experimentar con los christmas cake embebidos en brandy u otros bebercios, pero de momento me quedo prendada con este pan dulce que sabe a Navidad y que bien podría sustituir a un roscón o a un tronco de Navidad a los postres.
Cómo hacer caramel christmas cake en slow cooker
Caramel christmas cake
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Mira cómo funciona el servicioNecesitarás
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 175 ml de nata líquida para montar
- 50 g de miel
- 50 g de melaza de caña
- La ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 100 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de café de canela 3g
- 1 cucharadita de café de pimienta negra 3g
- 1 cucharadita de café de comino molido 3g
- 250 g de harina de fuerza o repostería
- 3 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 125 g de ciruelas pasas troceadas
- 125 g de frutas del bosque deshidratadas
- 400 g de fresas confitadas o cerezas en almíbar o una mezcla de ambas
- 100 g de nueces peladas
- Esprai desmoldante o mantequilla a temperatura ambiente
Elaboración
- Precalienta la olla en ALTA.
- Pon el azúcar en un cazo al fuego con 50ml de agua. Deja que se vaya derritiendo hasta que se forme un caramelo de color dorado. Remueve de vez en cuando y no dejes de vigilar el proceso para que no se queme.
- Retira del fuego y vierte la nata líquida con cuidado (puede saltar). Remueve y vuelve a poner el cazo sobre el fuego suave. Observarás que una parte del caramelo se habrá disuelto pero habrá aún caramelo sólido. Irá disolviéndose con el calor. Remueve y observa hasta que esté completamente líquido.
- Retira del fuego e incorpora la miel, la melaza, las ralladuras de limón y naranja, las especias y la mantequilla. Mezcla por completo.
- Pasa la mezcla a un bol. Ve añadiendo y batiendo los huevos uno a uno.
- Agrega la harina tamizada y el bicarbonato, y mezcla a mano con movimientos suaves.
- Añade las nueces, las ciruelas pasas, las frutas del bosque, las cerezas y las fresas. Mezcla hasta que quede homogéneo.
- Impregna el molde con una fina capa de mantequilla a temperatura ambiente o spray antiadherente.
- Vierte la masa en el molde y distribúyela con ayuda de una espátula o un cucharón.
- Coloca el molde dentro de la olla cuidando que quede estable y bien nivelado.
- Pon un paño limpio sobre la olla y coloca la tapa encima.
- Cocina durante dos horas en ALTA. El pastel estará hecho cuando al traspasarlo con una brocheta o u palillo, este salga completamente limpio
- Desmolda en frío.
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