El final del verano, además de recordar la muerte de Chanquete, es ese momento en el que los higos inundan los mostradores de las fruterías. Aunque los higos y las brevas empiezan a aparecer durante el mes de julio, es a finales de agosto cuando están para ponerles un piso en La Castellana. Cuando, a principios de verano, me puse manos a la obra con esta receta de mermelada de higos, descubrí que el higo y la breva no son una fruta, y que ambas pueden nacer de un mismo árbol.
Las brevas son de color violaceo y los higos verdes, más redondeados y pequeños. Los dos nacen de higueras bífidas, que son las que tienen dos floraciones. Las brevas son infrutescencias –por eso se les llama falsos frutos–, y esas infrutescencias quedan en estado latente en el árbol sin madurar durante el invierno; cuando llega el calor de la primavera, maduran y se convierten en brevas. La higuera queda preparada para una segunda floración, la de los higos, que nacen verdes y redondeados más entrado el verano.
Tanto los higos como las brevas son estupendos para hacer mermelada. Escoge los que veas que tienen la piel tersa y con buen color. Aunque es cierto que los higos son algo más dulces, al añadir necesariamente azúcar para elaborar la mermelada, no se nota gran diferencia entre unos y otros. La mermelada de higos va bien con queso fresco, yogur, en tostadas y como acompañamiento de bizcochos, pero también se puede usar en platos salados como los patés o el foie micuit.
Cómo hacer mermelada de higos en slow cooker
Mermelada de higos
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Ingredientes
- 1 kg de higos o brevas
- 500 g de azúcar
- 1 rama de canela o 1 anís estrellado o 1 vaina de vainilla opcional
Elaboración
- Lava los higos y quítales el rabito. Trocéalos y ponlos en el recipiente del slow cooker junto con el azúcar y la canela (o la vainilla o el anís).
- Cocina durante 4 horas en ALTA. Tritura sin sacar del recipiente y con cuidado de no salpicar. Comprueba el punto de espesor de la mermelada; si aún no tiene la consistencia deseada, cocina durante un tiempo más, esta vez con el recipiente destapado, hasta que esté espesa.
- Envasa la mermelada en recipientes de vidrio con cierre hermético, limpios y esterilizados.
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