Pon las alubias en remojo durante 10 horas.

Desala el codillo en un bol con agua durante 8 horas.

Escurre y enjuaga alubias y codillo y ponlos en el slow cooker.

Elimina las hojas más toscas del puerro y guárdalas en el congelador para hacer caldos.

Pela las zanahorias y el nabo. Trocea nabo, zanahorias y puerro en rodajas. Pela la cebolla y los ajos.

Coloca las hortalizas troceadas y la cebolla y ajos enteros en el slow cooker. Ata las hierbas aromáticas con hilo de cocina para poder sacarlas con facilidad al terminar la cocción.

Añade sal y un litro y medio de agua.

Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que las judías estén tiernas. Si tu slow cooker es poco potente en BAJA o tienes poco tiempo, cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las judías estén tiernas.

Añade la longaniza entera 2 horas antes de terminar el tiempo indicado si cocinas en BAJA, 1 hora antes si cocinas en ALTA.

Saca el codillo a un plato, elimina la piel y los huesos y devuelve la carne en trozos grandes al guiso.

Mueve el recipiente del slow cooker con movimientos circulares para que la carne se integre con el guiso.

Rectifica el punto de sal y añade pimienta blanca al gusto.

Antes de servir, trocea la longaniza.