Pide en la carnicería que te separen la carne del hueso y que troceen la carne para caldereta. Reserva el hueso para dar sustancia al guiso. Salpimienta la carne y reserva.

Fríe el pan por los dos lados en una sartén con aceite de oliva hasta que quede dorado. Reserva.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos haciendo un corte incompleto con el cuchillo y chascando el resto. Coloca las patatas en el fondo del slow cooker.

Corta los pimientos en tiras finas, pica la cebolla y el apio en trozos muy pequeños, y la zanahoria y el puerro en rodajas.

Saltea las verduras en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos, añade un poco de sal y viértelas en una capa sobre las patatas. Coloca la rebanada de pan frito encima.

Pela los ajos y fríelos un poco en una sartén. Incorpora la carne y el hueso y deja que cambie de color por todos los lados. Baña la carne con el vino tinto y deja que reduzca durante unos minutos.

Vierte el contenido de la sartén con la carne y el hueso en el slow cooker, añade la rama de tomillo y cubre con agua medio dedo por encima de la carne.

Cocina durante 4 horas en ALTA.

Elimina el hueso del guiso, rectifica de sal y pimienta y deja repose durante un mínimo de una hora antes de servir.