Corta la carne del rape en rodajas gruesas y guarda los huesos para hacer el fumet. Corta las barbas de las cigalas. Pela los langostinos y reserva las carcasas y cabezas para hacer el fumet. Limpia los mejillones rascando las conchas y eliminando las barbas.

Limpia los puerros, sécalos y córtalos en rodajas muy finas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Corta el pimiento y la zanahoria en rodajas finas.

Pela los ajos, dales un golpe para que se rompan y ponlos a rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade todas las verduras y saltea a fuego fuerte durante cinco minutos.

Vuelca en la olla lenta el contenido de la sartén y añade el tomate triturado. Cocina durante 3 horas en ALTA.

Prepara la picada de almendras: fríe una rebanada de pan en aceite. Retira y deja que escurra sobre papel de cocina. Tuesta las almendras en una sartén. Tritura las almendras con el pan, la sal, el azafrán el perejil, el aceite y el diente de ajo en un mortero o con un procesador de alimentos. Reserva esta picada hasta el final.

Pasadas las 3 horas, añade el fumet de pescado a la olla, remueve y deja que se cocine durante una hora en ALTA o hasta que el conjunto esté muy caliente.

Sala los aros de calamar y el rape. Incorpora todo el pescado y marisco excepto los mejillones a la olla, mueve con suavidad y deja que se haga durante 10 minutos a olla tapada.

Pon un dedo de agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones hasta que se abran. Retira los que no se hayan abierto o aparezcan rotos. Añade un poco de sal e incorpora los mejillones y un poco de su caldo al guiso.

Agrega la picada de almendras, mueve la olla con movimientos circulares para que se mezcle y rectifica de sal si es necesario.