Carrilleras al vino tinto
Raciones: 4
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
- 3 zanahorias
- 3 cebolletas o 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 750 ml de vino tinto
- 400 ml de tomate triturado, salsa de tomate o pulpa de tomate
- 1 bouquet garní
- 100 ml de jugo de carne opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Pon el vino en una cazo al fuego y deja que hierva hasta que reduzca el volumen a la mitad.
- Limpia las carrilleras eliminando las partes grasas y la piel que tienen en uno de los lados.
- Salpimienta las piezas y dóralas en una sartén.
- Trocea las zanahorias y las cebolletas en trozos medianos.
- Mezcla en la olla lenta la cebolleta, la zanahoria, el tomate, el jugo de carne (opcional) y un poco de sal. Añade la cabeza de ajos cortada en dos mitades y el bouquet garní.
- Coloca las carrilleras encima de esta cama de verdura y tomate.
- Riega con el vino tinto reducido.
- Cocina durante 7 horas en BAJA.
- Retira el bouquet garní y la cabeza de ajos. Reserva las carrilleras en un plato aparte. Tritura la salsa con la batidora y pásala por un colador chino.
- Coloca las carrilleras en el recipiente extraíble, cúbrelas con la salsa y sírvelas calientes acompañadas de una guarnición.
Recomendaciones
Las carrilleras suelen encoger bastante tras la cocción, sobre todo las de cerdo, que son muy pequeñas. Sé generoso al calcular las raciones, si decides hacer más de las indicadas en la receta, calcula alrededor de 250g de carne por ración.
En esta receta de carrilleras al vino tinto reducimos el vino previamente para evitar añadir líquido extra a la receta. Apúntate este truco cuando hagas recetas de carnes al vino en slow cooker, esta reducción incial te ahorrará quebraderos de cabeza al terminar tu guiso.