Consomé de ave
Raciones: 3 litros aprox
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 carcasas de pollo
- ½ gallina
- 500 g de alitas de pollo
- 1 corte de hueso de jamón
- 2 huesos de vacuno
- Tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Salvia fresca
- Sal
Elaboración
- Elimina la piel de las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
- Lava el puerro y córtalo en rodajas gruesas.
- Pela la cebolla y córtala en trozos gruesos.
- Corta el apio en trozos gruesos.
- Trocea las carcasas de pollo y la gallina.
- Coloca varias ramas de tomillo y el laurel dentro de una lámina de puerro y átala con hilo de cocina.
- Pon todos los ingredientes troceados, los huesos y el atadillo de hierbas en el slow cooker.
- Añade 3 litros de agua y un poco de sal.
- Cocina durante 12 horas en ALTA.
- Cuando termine la cocción del caldo, apaga el slow cooker, introduce un manojo de hojas de salvia fresca, pon la tapa y deja que se infusione hasta que el caldo se enfríe.
- Filtra el líquido sin remover el contenido del slow cooker para que salga cristalino. Prueba y rectifica el punto de sal.
Recomendaciones
No es necesario clarificar los caldos hechos en slow cooker porque, al no haber una ebullición fuerte, los sólidos no se mueven y el caldo no sale turbio. Cuélalo con un filtro de trama muy fina como por ejemplo los filtros de café rígidos o un colador que no permita que pasen partículas pequeñas.
Para desgrasar el consomé tienes dos opciones: dejar enfriar en el frigorífico y recoger la capa de grasa que quede solidificada en la superficie, o usar una jarra desgrasadora.