Crema de castañas con orejones
Raciones: 4
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 750 g de castañas
- 1 cebolla
- 750 ml de caldo de ave
- 200 g de crema fresca o nata
- 12 orejones de albaricoque
- 1 cucharada de miel
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración
- Haz una incisión a la piel de las castañas en horizontal.
- Pon las castañas en el slow cooker y cúbrelas con agua. Cocínalas durante 3 horas en ALTA o hasta que estén cocidas.
- Retira la piel de las castañas cuando aún estén calientes, enjuaga el slow cooker y pon dentro las castañas peladas, el caldo, una rama de romero y sal.
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Incorpora la cebolla al slow cooker.
- Cocina durante 2 horas en ALTA.
- Pasado el tiempo de cocción, elimina el romero, tritura las castañas y añade la crema o nata. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si quieres una crema más fina, añade un poco más de caldo.
- Corta los orejones en cuadrados. Saltéalos en una sartén con mantequilla y unas hojas de romero fresco, añade la miel y deja que se cocinen entre 5 y 10 minutos a fuego suave hasta que se caramelicen.
- Sirve la crema caliente con los orejones recién hechos.
Recomendaciones
Para que las castañas se abran con facilidad, es necesario darles un corte en la piel, que es muy gruesa y dura. Corta en una sola cara en el centro de la castaña y en sentido horizontal, como si trazaras un línea entre el pico (ápice del pistilo) y la base. Cuando las saques de la cocción, reaccionarán a la diferencia de temperatura abriéndose ligeramente, En ese momento, solo tendrás que tirar de la piel para pelarlas con facilidad.