Crema inglesa
Raciones: 2 botes de 250 ml aprox.
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Elaboración
- Haz un corte a lo largo en la vaina de vainilla, sin que llegue a cortar el fondo. Debe quedar abierta por una de la caras. Raspa el interior con la punta del cuchillo para que la pulpa se desprenda.
- Calienta la leche en un cazo al fuego con la rama de vainilla (con toda su pulpa adherida a la vaina) o una pequeña cantidad de vainilla en polvo (el sabor debe ser equilibrado). Retira el cazo del fuego justo antes de que empiece a hervir y deja que se temple.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea.
- Retira la vainilla y ve añadiendo la leche sobre la mezcla de huevo poco a poco sin dejar de batir a mano.
- Filtra la mezcla con un colador y repártela en dos botes de cierre hermético de 250 ml de capacidad.
- Cierra los botes y ponlos en el recipiente del slow cooker.
- Añade agua caliente (del grifo) al slow cooker hasta que el agua cubra hasta el nivel de la crema.
- Pon la tapa y cocina durante 2 horas y 30 minutos en ALTA.
- Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura del agua. Cuando llegue a 84º la crema estará hecha. No dejes que los supere. Termina la cocción y saca los botes del slow cooker.
- Saca los botes con ayuda de unas pinzas de conservas y agita la crema para que se mezcle bien.
- Deja enfriar la crema a temperatura ambiente, guárdala en frío y no abras los botes hasta el momento de utilizarla. La crema inglesa dura hasta 3 días en frío y con el recipiente cerrado.
Recomendaciones
La crema inglesa o crème anglaise se usa como base para hacer helados, como salsa dulce para acompañar tartas como la tatin, o para montar postres con frutas frescas o cocinadas.
Puedes aprovechar las claras que te sobren para hacer una bica de Laza o algún postre con merengue.
El termómetro de cocina es fundamental para hacer la crema inglesa con o sin slow cooker. Si se sobrepasa el punto de coagulación de las proteínas se obtendrá una textura demasiado espesa y granulada. Si ves que la crema se te ha coagulado demasiado al rebasar la temperatura límite, sálvala pasándola a un recipiente limpio, batiéndola y colándola con el colador chino.