Curry thaï de pato
Raciones: 4
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 3 muslos de pato crudos
- 50 g de pasta de curry rojo o amarillo
- 400 ml de leche de coco con más de 75% de extracto de coco
- 500 g de tomates pera en conserva o tomate pera natural maduro escaldado y pelado
- 1 cebolla fresca grande
- 1 diente de ajo
- 1 rama de citronela
- 2-3 hojas de lima kaffir
- Sal
- Hojas de curry frescas o secas opcional
- 250 g de piña natural sin piel ni núcleo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Hojas de albahaca fresca
- Salsa de pescado nuoc-mam o nam pla
Elaboración
- Seca bien los muslos de pato y dóralos en una sartén a fuego fuerte por los dos lados.
- Mezcla la pasta de curry con la leche de coco dentro del slow cooker.
- Añade los tomates cortados por la mitad, la cebolla troceada en rodajas, el ajo triturado, el jengibre, la citronella, las hojas de albahaca, las hojas de lima kaffir y las hojas de curry, si las usas.
- Mezcla y coloca los muslos de pato en el slow cooker.
- Cocina durante 3 horas en ALTA.
- Saca los muslos de pato a un plato, desmenuza ligeramente la carne, desecha los huesos y cartílagos. Devuelve la carne al guiso y mueve el recipiente para que se integre con la salsa.
- Añade salsa de pescado poco a poco probando para que quede al gusto.
- Corta la piña en cuñas, elimina la piel y el centro duro. Corta las cuñas en trozos de 1 cm de grosor e incorpóralas al curry.
- Sirve muy caliente con unas hojas de albahaca frescas y un acompañamiento de arroz blanco.
Recomendaciones
*No sucumbas a la tentación de utilizar confit de pato en esta receta. El confit es un producto ya cocinado y rico en grasas que está estupendo en otras elaboraciones, pero que perdería todo su encanto tras 3 horas de cocción.
Puedes encontrar patas o muslos de pato crudos envasados individualmente en supermercados, los comercializan las mismas marcas que venden magret o pechuga de pato.
El curry es picante. Si la capsaicina no es lo tuyo, prueba mejor con otra receta o escoge una pasta de curry con una escala baja de picante.