Lava los tubérculos y sécalos.

Practica varios agujeros en cada pieza con la ayuda de una brocheta de cocina.

Envuelve los tubérculos en papel de aluminio.

Cocina durante 4 horas en ALTA.

Saca los tubérculos de la olla y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Hidrata el cuscús: ponlo en un bol, riega con el zumo de una lima, un poco de sal, y añade agua fría en la proporción indicada por el fabricante (normalmente es una medida de agua por cada medida de cuscús).

Remueve el cuscús con el agua, tapa el bol y deja que repose durante una hora en frío.

Separa los granos de cuscús con un tenedor, escarbando hasta que queden sueltos.

Incorpora la remolacha, la chirivía y el nabo troceados al cuscús.

Separa las hojas de menta y córtalas en tiras finas.

Limpia el apio y córtalo en trozos pequeños.

Incorpora el apio y la menta a la mezcla, aliña a tu gusto con zumo de lima, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.