Fiambre de pechuga de pavo
Raciones: 8
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 1 pechuga de pavo grande de 1 kg aproximadamente
- Hierbas aromáticas
- Pimienta negra
Para la salmuera
- 1,5 litros de agua
- 150 g de sal
También necesitarás
- Termómetro de sonda
Elaboración
- Pide en la pollería que te pongan la pechuga entera en una malla.
- Mezcla el agua con la sal hasta que se disuelva por completo.
- Pon la pechuga en un recipiente estrecho o una bolsa con cierre de zip. Cubre con la salmuera y deja que repose durante 20 minutos.
- Saca la pechuga de la salmuera y sécala.
- Espolvorea la pechuga con hierbas aromáticas y pimienta negra.
- Coloca la pechuga en el slow cooker. Si quieres separarla del fondo, ponla sobre una vaporera extensible.
- Pincha el termómetro de sonda en el corazón de la pechuga y programa 65º de temperatura límite.
- Cocina en ALTA, aunque, como el final de la cocción depende de la temperatura que alcance el interior de la carne –algo que marca el termómetro de sonda– puedes usar BAJA si deseas desatender la cocción durante más tiempo.
- Cuando el termómetro empiece a sonar, saca la pieza del slow cooker y deja que se temple.
- Corta la malla y retírala.
- Envuelve la pechuga con film de cocina y deja enfriar durante un día antes de cortar en lonchas finas.
Recomendaciones
Para dar con el punto exacto de ternura de la carne, es necesario utilizar un termómetro de sonda. Si dejamos que solo sea el tiempo el que marque la receta, puede pasar que, en función de la potencia de la olla lenta u otras variables, la carne salga muy poco hecha o demasiado pasada y seca.
Utiliza un cuchillo muy afilado o una cortadora eléctrica para filetear la pechuga en lonchas finas.