Fumet de pescado
Raciones: 1500 ml
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 1 kilo de restos de pescado: espinas, cabeza, piel sin escamas y recortes. No utilices las vísceras.
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 litro y medio de agua
- Pimienta negra en grano
- Perejil opcional
Elaboración
- Limpia el puerro a fondo para eliminar la tierra que pueda tener entre sus hojas. Córtalo en rodajas.
- Pela la zanahoria y trocea en rodajas o bastones finos.
- Pela la cebolla y córtala en trozos grandes.
- Coloca los restos de pescado en el slow cooker junto con las verduras y unos granos de pimienta negra.
- Cubre con agua fría y cocina durante 2 horas en ALTA.
- Cuela el caldo en una estameña, un colador de tela o un filtro de café, para eliminar los residuos.
- Utiliza de inmediato o deja enfriar y congela en porciones.
Recomendaciones
Cada vez que compres pescado, pide los restos y ponlos en una bolsa en el congelador. Cuando tengas una buena cantidad, descongela, haz el fumet y congela en porciones de medio litro, así tendrás caldo de pescado casero siempre que lo necesites.
No utilices las vísceras ni las escamas y evita la sangre que puedan tener las espinas, pueden dar sabor amargo a tu fumet.
No, no hay que añadir sal al fumet, ya que no deja que los jugos del pescado se incorporen al caldo. Ya tendremos tiempo de salar cuando hagamos la sopa, el arroz, etc.
La lista de recetas que puedes enriquecer con un caldo de pescado hecho en casa es larga: sopa de pescado, cremas de marisco, pescados en salsa, arroces con pescado o marisco, salsas, etc.