Ossobuco a la milanesa
Raciones: 2
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Ingredientes
- 2 piezas de ossobuco
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 3 ramas de apio
- 200 ml de tomate frito
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco 100 ml
- Mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Gremolata: 1 limón perejil fresco, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Da dos o tres cortes en los laterales de los ossobucos para que no se contraigan al cocinarlos.
- Pela las zanahorias y elimina los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo y luego corta los bastones en dados.
- Pela la cebolla y pícala en dados de 1 cm.
- Corta el apio en bastones y luego corta esos bastones en dados.
- Salpimienta las piezas, enharínalas y dóralas en una sartén con 50 g de mantequilla y un chorrito de aceite.
- Saca la carne y colócala en la olla.
- Saltea las verduras picadas en la misma sartén sin limpiarla ni eliminar la grasa. Añade la hoja de laurel y cocina durante tres minutos.
- Incorpora la salsa de tomate, el vino blanco y remueve.
- Vierte la mezcla sobre la carne que ya está en la olla, pon la tapa y programa 5 horas y media en BAJA
- Una vez pasado ese tiempo, apaga la olla y quita la tapa (para que deje de cocer).
- Sirve el ossobuco con gremolata por encima: mezcla en un bol la ralladura de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.
Recomendaciones
Es importante que la carne esté totalmente cubierta por la mezcla de verduras, salsa de tomate y vino blanco, de lo contrario la carne que quede sin cubrir saldrá seca y menos melosa que la que está cubierta.
Si quieres hacer más raciones, tienes que doblar los ingredientes y asegurarte de colocar la carne en primer lugar sobre la olla y luego cubrirla por completo con la mezcla. No añadas agua, pues la salsa quedaría líquida y sin sustancia.
Respeta el tiempo de cocinado. El ossobuco no admite una cocción excesivamente larga, su carne alcanza el punto de melosidad alrededor de las cinco horas de cocción lenta.