Lava los tomates, los pimientos y las berenjenas, sécalos y ponlos en el slow cooker.

Retira la piel de las cebollitas, elimina la parte más dura de la raíz y ponlas enteras en el slow cooker.

Cocina durante 4 horas en ALTA.

Deja que se templen y sácalas a una bandeja. Cuando las hortalizas estén frías, elimina la piel de berenjenas y pimientos y trocea la pulpa con los dedos en tiras. Deja los tomates enteros.

Corta las cebollitas por la mitad si son grandes. Déjalas enteras si son pequeñas.

Recoge y reserva todo el líquido que haya quedado en el slow cooker y en la bandeja, es fundamental para la receta.

Corta el pan en rebanadas gruesas de 3 cm y trocea las rebanadas en tiras de 3 cm de lado.

Enciende una parrilla y tuesta las tiras de pan por todos los lados con cuidado de que no se quemen. Cuando estén tostadas, corta por la mitad las tiras más largas.

Vierte los jugos de cocción en un tarro con tapa. Añade sal, pimienta negra recién molida, aceite y vinagre al gusto hasta que quede una vinagreta agradable a tu paladar. Tapa y agita para que se mezcle bien.

Pon las hortalizas en una ensaladera, agrega alcaparras y aceitunas en la cantidad que prefieras, añade el pan recién tostado y vierte la vinagreta.

Remueve varias veces hasta que la vinagreta quede completamente integrada y empape el pan.

Sirve de inmediato.