Passata
Raciones: 1 l
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Ingredientes
- 2,5 kg de tomate rojo maduro
- Sal
- Hojas de albahaca opcional
Elaboración
- Prepara un cazo con agua y llévalo a ebullición para blanquear los tomates y eliminar la piel.
- Haz un corte en cruz en la parte inferior de cada pieza.
- Sumerge los tomates en varias tandas y mantenlos 30 segundos cada tanda.
- Quita la piel de cada tomate con ayuda de una puntilla (se desprenderá con facilidad). Elimina también la parte en la que se une el pedúnculo.
- Trocea los tomates y tritúralos con ayuda de una batidora.
- Coloca el tomate en el slow cooker y añade sal. Si vas a utilizar albahaca para aromatizar, pon varias hojas sobre el tomate.
- Cocina durante 6 horas en ALTA. Pasado ese tiempo, destapa parcialmente el slow cooker y deja que se cocine con una ligera evaporación durante 2 horas más en ALTA (o hasta que consigas la textura adecuada).
- Pasa el tomate por un pasapurés o un colador chino para eliminar semillas y otros residuos.
Recomendaciones
La passata es una salsa muy pura en la que solo se admite la sal y alguna hierba aromática (opcionalmente ) como ingredientes. No le añadas aceite, no lo necesita, es una salsa concentrada de tomate puro, no un tomate frito.
Puedes usar la passata como base de tomate para la elaboración de otras salsas, para hacer pizza o en cualquier receta en la que necesites añadir un concentrado de tomate.
Utiliza tomates de huerta, rojos y muy maduros. La clave de una buena passata está en el sabor a tomate de verdad, por tanto, los tomates de invernadero acorchados y duros no son adecuados para esta receta. Yo he utilizado tomates pera de huerta. A la hora de escoger los tomates, comprueba si tienen un aroma profundo; esos son los que te darán mejor resultado, obteniendo un sabor excelente una vez elaborada la salsa.
La passata se puede conservar en el congelador sin problemas durante varios meses. Te aconsejo que porciones la salsa en bolsas con cierre de Zip y las congeles manteniendo su forma plana para poder guardarlas bien ordenadas.
Si tienes experiencia en el embotado de conservas, puedes hacer una gran cantidad de passata y embotarla siguiendo rigurosamente todas las precauciones para disponer de passata casera en tu despensa durante varios meses.