Pastel de dorada y vieiras
Raciones: 6
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 3 doradas medianas -600 g por pieza aprox cortadas en filetes (pedir la espina y la cabeza)
- 10 vieiras
- 1 manojo de espárragos verdes
- 6 huevos
- 200 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración
- Precalienta en slow cooker en ALTA durante la elaboración.
- Prepara una cazuela ancha con dos dedos de agua. Pon en la cazuela las cabezas y espinas de las doradas y deja que hiervan durante 7 minutos.
- Retira cabezas y espinas y cocina los filetes de dorada y las vieiras en el caldo unos minutos, lo justo para que estén cocinados.
- Reserva el caldo y la carne de las vieiras, que se habrá separado de sus conchas.
- Desmenuza la carne de las doradas y elimina piel y espinas.
- Trocea los espárragos en rodajas finas.
- Pon el pescado, 2 o 3 cucharadas del caldo, los huevos y la nata en un recipiente, y tritura hasta conseguir una masa homogénea. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Prepara un molde rectangular colocando dos tiras de papel de horno en cruz para que quede forrado por dentro.
- Vierte la mitad de la masa, pon encima la mitad de los espárragos, las vieiras, el resto de espárragos y cubre con la otra mitad de masa.
- Coloca el molde en el slow cooker, pon un paño debajo de la tapa y cocina entre 60 y 90 minutos o hasta que el pastel quede cuajado.
- El pastel estará listo cuando al traspasarlo con una brocheta, esta salga seca.
- Deja templar y refrigera durante varias horas antes de servir.
Recomendaciones
La superficie del pastel puede quedar poco tostada durante la cocción. Eso no debe despistarte en cuanto al tiempo de cocción: esa parte será la base de la elaboración cuando la sirvas y no quedará a la vista; finalmente, las zonas que están en contacto con las paredes del molde se tostarán, dando al pastel un aspecto atractivo.
Evita sobrecocinar el pastel de dorada y vieiras: estará hecho cuando al tocar la superficie aparezca cuajada y esponjosa y, al traspasar con una brocheta, esta salga limpia.