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  Trocea la cebolla, la zanahoria, el apio y la manzana en trozos de 1,5 cm de grosor (aproximado).
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  Pela las cebollitas de guarnición.
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  Inyecta el brandy en la carne del pavo (pechuga y muslos) con ayuda de una jeringuilla.
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  Prepara una pomada con 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada de tomillo picado, 1 cucharada de romero picado, 1 cucharada de salvia picada, 1 cucharadita de postre de sal gorda, ralladura de la corteza del limón y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla e introduce parte de esta pomada entre la piel y la carne de las pechugas y los muslos. Embadurna el pavo por fuera y por dentro con el resto de la pomada.
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  Introduce parte de la picada de verdura dentro del pavo. No debe ir a presión y es bueno que sobre para ponerla fuera.
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  Coloca el pavo en el slow cooker con la pechuga hacia arriba. Rellena los lados con el resto de la picada que haya sobrado y pon encima las cebollitas de guarnición y varias ramas de romero, salvia y tomillo.
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  Cocina durante 5 horas en BAJA o hasta que la pechuga llegue a 65º. Puedes utilizar un termómetro de sonda para controlar la temperatura de la carne.
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  Cuando la cocción vaya terminando, precalienta el grill del horno.
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  Saca el pavo de la olla y pásalo a una bandeja de horno. Reserva las verduras del relleno y las cebollitas. Recoge todos los jugos del asado, cuélalos y reserva.
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  Pinta el pavo con un poco de mantequilla a temperatura ambiente y dóralo en el grill por ambos lados hasta que tenga buen color.
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  Prepara una sartén con mantequilla y saltea las verduras a fuego fuerte.
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  Trincha el pavo separando las pechugas enteras, las patas y toda la carne que puedas aprovechar. Filetea las pechugas en lonchas de 1,5cm. Deshuesa las alas y las patas, y porciona.
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  Coloca la carne en el slow cooker de esta manera: a un lado las verduras y las cebollitas. En el otro, primero la carne de patas, muslos y alas, y encima las pechugas fileteadas. Coloca la olla dentro de la carcasa y mantén el calor hasta la hora de servir cuidando que la carne no se pase de cocción.

Para la salsa gravy

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  Prepara un cazo con una nuez de mantequilla y ponlo al fuego. Cuando esté caliente, añade la harina y remueve sin desatenderlo hasta que tenga color dorado. Añade todo el jugo del asado (incluso el que haya quedado en la bandeja del horno) y remueve. Deja que cueza durante 10 minutos a fuego medio vigilando de vez en cuando y removiendo.
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  Sirve el pavo caliente con la salsa gravy, la guarnición de verdura y las cebollitas. También puedes acompañarlo de puré de patata o patatas asadas.

BONUS TRACK: Caldo de pavo

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  Seguro que después de una comilona pantagruélica, más si es una bacanal navideña, te apetece purificar un poco con comida suave. Para ello, este humilde pavo te va a seguir dando cariño incluso una vez que hayas recogido los platos. ¿Cómo? Prestándote los huesos que quedan tras el trinchado para hacer un caldo que estará listo en 12 horas.
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  Una vez terminada la comida, sin necesidad de lavar la olla, introduce la carcasa partida en varios trozos y los huesos que hayan quedado tras trinchar y presentar el pavo.
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  Añade dos puerros, tres zanahorias, una cebolla –en rodajas gruesas y cuartos–, un poco de sal y unas ramitas de romero y tomillo. Cubre con agua y cocina en ALTA durante 12 horas.
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  Si dejas todo preparado, puedes ponerlo para que se haga mientras duermes la juerga: al día siguiente, a la hora de la comida solo tendrás que filtrar el caldo, desgrasarlo –aunque el pavo es poco graso– y apañarte una sopita reconstituyente para la comida.