Pisto manchego

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Limpia los pimientos, el calabacín y los tomates con agua corriente y sécalos.
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Pela la cebolla y trocéala en cubos.
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Elimina el rabo de los pimientos y las pepitas, y córtalos en cuadrados de poco más de un centímetro.
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Trocea el calabacín en cubos.
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Prepara una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y ponla a calentar. Da un golpe a los ajos para que se rompan y pélalos. Añádelos a la sartén y deja que se frían un poco sin que tomen mucho color.
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Añade las verduras troceadas y saltea a fuego vivo durante unos cinco minutos. Pon las verduras salteadas en la olla lenta.
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Trocea los tomates en cubos gruesos y reserva.
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Añade una cucharada de aceite de oliva en la sartén, sube el fuego al máximo y saltea el tomate troceado.
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Incorpóralo al slow cooker, añade sal y mezcla las verduras. Tapa y cocina durante 3 horas en ALTA. Destapa y continua la cocción durante una hora más o hasta que haya evaporado una buena parte del líquido. Prueba, rectifica de sal y sirve.