Pollo pibil
Raciones: 6
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 1 pollo de alrededor de 2kg
- 150 g de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja (2 naranjas)
- 75 ml de zumo de limón
- 75 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- ¼ de cucharadita de pimienta negra 0,5g
- ¼ de cucharadita de comino molido 0,5g
- ¼ de cucharadita de canela molida 0,5g
- 6 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 hoja de laurel
- Sal
Elaboración
- Trocea el pollo limpio en cuartos (o pide que lo hagan en la pollería).
- Haz una marinada con el achiote, los zumos, el vinagre, los ajos, las especias en polvo y la sal. Mezcla todo con una batidora hasta obtener una pasta homogénea.
- Coloca el pollo en un recipiente (también vale una bolsa de zip) y embadúrnalo con la marinada. Vierte toda la marinada sobre las piezas de pollo, añade la hoja de laurel y las dos cucharadas de manteca de cerdo, tápalo y deja que repose durante 6 horas en frío.
- Coloca el pollo con toda la marinada en la olla. Tapa y cocina durante 5 horas y 30 minutos en BAJA.
- Pasa el pollo a una bandeja. Cuela el líquido y trasvásalo a un cazo. Limpia la olla ligeramente por dentro con papel de cocina para que no queden restos de huesecillos.
- Elimina la piel y los huesos del pollo y coloca la carne de nuevo en la olla.
- Reduce el líquido al fuego vivo hasta que reduzca al menos una cuarta parte de su volumen.
- Desmiga la carne de pollo con ayuda de dos tenedores o unas garras. Vierte la salsa reducida encima y mezcla.
Recomendaciones
Puedes servir el pollo pibil con aguacate troceado en láminas, arroz blanco, ensalada, hojas de cilantro, pico de gallo y cebolla marinada. El pollo pibil es estupendo para hacer bocadillos o comer enrollado con guarnición en tortillas de maíz.
Puedes hacer la cebolla marinada cortando una cebolla morada en rodajas muy finas y dejando que marinen durante varias horas con zumo de naranja, zumo de limón, un chile y sal.
La carne de pollo debe de quedar completamente desmigada sin huesos ni cartílagos. La cocción lenta hará que estos salgan muy fácilmente de la carne, pero asegúrate de que no queden restos para que cada bocado sea seguro.
El achiote es insustituible en esta receta. Es una pasta con una mezcla de especias y achiote. Se puede encontrar en España en tiendas y locutorios latinos, tiendas de productos extranjeros y en algunas grandes superficies.