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  Deshuesa el pollo. Si no se te da bien, puedes encargarlo en la pollería. Si eres manitas, en este tutorial encontrarás una buena manera de hacerlo.
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  Saca la carne de las salchichas de su piel y mézclala en un bol con la carne picada, la pechuga de pollo cortada en dados gruesos (de 5cm aproximadamente) y el foie troceado (opcional). Sazona con sal común, hierbas frescas picadas y pimienta negra recién molida. Prueba la sazón de la carne.
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  Rellena el pollo con la mezcla llegando a todos los huecos. El pollo tiene que quedar bien cubierto por dentro y con buena forma por fuera. Evita llenar en exceso si ves que sobra mezcla, podría abrirse durante la cocción.
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  Cose las aberturas con una aguja gruesa e hilo de cocina.
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  Brida el pollo con hilo de cocina para que mantenga la forma.
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  Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas picadas, sal gorda y pimienta negra recién molida.
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  Embadurna toda la superficie del pollo con la mezcla de mantequilla.
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  Coloca el pollo en el slow cooker sobre una vaporera o una superficie que permita que quede separado del fondo para que no se moje con los jugos que irán cayendo.
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  Cocina durante 6 horas en BAJA.
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  Una vez cocinado, puedes escoger guardarlo en frío cuando se haya templado (si lo haces de víspera) o pasarlo por el grill para dorar la piel.
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  Corta las bridas con una tijera y quítalas.
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  Precalienta el grill al máximo y dora el pollo por los dos lados.
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  Deja que repose un poco para que la carne se asiente.
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  Corta en rodajas antes de servir y emplata regado con la salsa gravy.

Para hacer la salsa o gravy

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  Recoge los jugos que hay en el fondo de la olla. Prepara un cazo con un poco de mantequilla y ponlo al fuego. Añade una cucharada rasa de harina y deja que vaya tomando color dorado sin dejar de remover. Incorpora el jugo colado y remueve como si hicieras una bechamel. Deja que cueza durante cinco minutos.