Golpea los dientes de ajo (sin pelar) con una maza o aplástalos con la hoja de un cuchillo. Debes chascarlos pero que queden enteros.

Prepara una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y ponla al fuego. Cuando esté caliente, echa los ajos y las ramas de tomillo y romero. Deja que se cocinen durante cinco minutos a fuego medio para aromatizar el aceite. Quita las ramitas y resérvalas.

Corta las cebolletas y los pimientos en cuadrados grandes (2cm) y saltea en el aceite que has aromatizado (muy caliente) durante dos minutos.

Vuelca la sartén en la olla y vuelve a calentar un poco de aceite en la sartén.

Trocea el calabacín y la berenjena en cubos grandes (2cm), añade un poco de aceite y saltea en la sartén a fuego vivo durante 2 minutos. Vuelca el contenido de la sartén en la olla.

Trocea los tomates en cubos grandes, añade más aceite y saltea durante 2 minutos al igual que has hecho con las demás verduras.

Vuelca en la olla, salpimienta y remueve con suavidad hasta mezclar todas las verduras. Coloca las ramas de hierbas reservadas encima, tapa y cocina durante 2 horas en ALTA.

Destapa la olla y cocina durante una hora más a olla destapada sin remover.

Apaga la olla, rectifica de sal, retira las hierbas y deja reposar durante 15 minutos. Saca la olla de la carcasa, agárrala por los extremos y muévela con movimientos circulares para que las verduras y el caldo se mezclen por completo.