Pica la cebolla, la zanahoria y y el apio en trozos muy finos y reserva. Si no eres muy hábil con el cuchillo, puedes picar las verduras con una picadora o un robot de cocina.

Corta la panceta en bastones y reserva.

Prepara una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y cuando esté muy caliente pon las verduras y deja que se pochen durante 5 minutos. Remueve un par de veces durante la cocción.

Añade la panceta y deja que se cocine y suelte grasa durante 5 minutos.

Incorpora la carne picada desmigándola bien con los dedos mientras la dejas caer sobre la sartén. Remueve y cocina hasta que toda la carne haya cambiado de color.

Vierte el vino blanco, mezcla y deja que cueza 2 minutos.

Añade el tomate triturado, el concentrado, sal, pimienta y orégano. Mezcla y vierte el contenido de la sartén en la olla. Cocina en ALTA durante 4 o 5 horas (depende de lo lenta que sea tu olla) y remueve el contenido un par de veces durante la cocción.

Si la salsa queda algo líquida, deja que se cocine durante un tiempo más sin tapa. Al finalizar la cocción, prueba y rectifica de sal si es necesario.