Pide en la pescadería que te preparen el pescado para sopa, con los despojos por un lado y la carne en trozos por el otro. Vamos a aprovechar todo el pescado para la receta, no se tira nada.

Pon las almejas en agua con sal el día antes de cocinar la sopa para limpiarlas de arena. Cambia el agua varias veces hasta que las almejas dejen de expulsar arena.

Limpia las conchas de los mejillones.

Haz un caldo con los despojos de pescado, la zanahoria, el puerro, la pimienta, el agua y la sal según nuestra receta de fumet de pescado.

Mientras se hace el fumet, pela los langostinos o gambones, reserva la carne en un plato y las carcasas y cabezas en otro.

Prepara una sartén con aceite de oliva y ponla a calentar. Saltea las carcasas y las cabezas de marisco durante 15 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que se tuesten por todos los lados. Presiona sobre las cabezas con un cucharón para que suelten sustancia.

Flambea con el brandy, añade la salsa de tomate y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Deja que se cocine durante 20 minutos.

Añade un par de cazos de fumet a la sartén para aligerar la salsa y poder colarla mejor.

Fríe las rodajas de pan y reserva sobre papel de cocina.

Mantén la olla lenta tapada durante 10 minutos. Retira las almejas y mejillones que no se hayan abierto.

Rectifica de sal, espolvorea con 2 cucharadas de perejil fresco recién picado y sirve poniendo una rodaja de pan frito sobre cada plato.