Sopa de setas y pecorino
Raciones: 4
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 200 g de setas
- 400 g de patatas
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- Queso pecorino
- Tomillo fresco
- 750 g de caldo de verduras o setas
- Menta fresca
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración
- Limpia las setas con un paño húmedo hasta eliminar todos los restos de tierra. Córtalas en láminas con un cuchillo afilado.
- Pela y lava las patatas. Córtalas en tiras de 1,5 cm de grosor y corta las tiras en dados de la misma medida para conseguir cubos.
- Corta el apio y el ajo en trozos muy finos.
- Corta un trozo grueso de la corteza de pecorino.
- Ata varias ramas de tomillo con hilo de cocina.
- Coloca en el slow cooker las patatas, la corteza de queso, las setas, el tomilo, el apio y el ajo. Añade 750 ml de agua o caldo de verduras o setas y un poco de sal. Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.
- Elimina el atado de tomillo.
- Pica el perejil y la menta muy finos hasta conseguir dos cucharadas de perejil y una de menta. Añádelos y mezcla antes de servir la sopa.
- Ralla queso pecorino sobre la sopa con el rallador de cuatro caras usando la cara de puntas. Puedes añadir algunas lascas finas en cada plato al servir.
- Prueba y rectifica el punto de sal y pimienta blanca.
Recomendaciones
Parar elaborar esta sopa puedes escoger distintos tipos de setas. Fuera de temporada mis favoritas son las shiitake, que ya se encuentran con facilidad y son fáciles de limpiar y trocear. También se puede hacer con champiñones y portobellos.
En temporada de setas hay una buena lista de ejemplares a escoger: boletus, níscalos, rebozuelos, senderuelas o setas de cardo silvestres.