Pon las judías a remojo durante 8 horas. Pasado ese tiempo, escurre y desecha el agua de remojo, y reserva las alubias.

Prepara una cazuela con agua, llévala a ebullición y blanquea la manita de cerdo sumergiéndola en el agua hirviendo durante cinco minutos. Escurre la manita y reserva.

Corta la panceta en pequeños bastones o lardons.

Retira el extremo y los hilos laterales de las judías, y córtalas en tiras finas.

Limpia el puerro y trocéalo muy fino.

Corta el repollo en tiras muy finas.

Trocea el apio, la zanahoria, el nabo, la cebolla y la calabaza en cuadrados pequeños.

Prepara una sartén amplia, añade una cucharada de aceite de oliva y pon a pochar la panceta lentamente hasta que esté un poco dorada. Añade la cebolla picada y cocina al fuego hasta que esté trasparente.

Incorpora a la olla de cocción lenta el contenido de la sartén –incluida la grasa que haya soltado la panceta–, todas las verduras, las alubias, las hierbas, la corteza de parmigiano, la manita de cerdo y el caldo. Si te ha sobrado corteza al cortar la panceta, ponla también.

Cocina durante 8 horas en ALTA.

Retira la manita de cerdo y las cortezas de queso y panceta. Añade el perejil y las hojas de albahaca picadas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Sirve la sopa minestrone con un poco de queso parmigiano recién rallado por encima.