Lava los pimientos, córtalos por la mitad y elimina el rabo y las pepitas.

Coloca los pimientos en el slow cooker. Puedes colocarlos encajados unos en otros para ajustarlos a la capacidad del recipiente.

Pon la cabeza de ajos entera y los tomates lavados y secos sobre los pimientos.

Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que los pimientos estén cocinados y la piel se desprenda fácilmente.

Saca los pimientos, el tomate y la cabeza de ajos y deja que se templen.

Elimina la piel de los pimientos y guárdalos en tiras con el jugo que suelten.

Quita la piel de los tomates, saca la pulpa de los ajos y machaca ambos juntos con un tenedor hasta hacer una pasta. Sazona con aceite, sal y vinagre al gusto.

Pica la cebolleta en rodajas finas.

Mezcla los pimientos, la pasta de tomate y ajo y la cebolleta picada. Deja reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de comer.